牛奶解辣还是酸奶解辣?
牛奶与酸奶都可以解辣，只是牛奶比酸奶更解辣。
在乳制品中有一种蛋白质，它可以取代使辣椒尝起来有辣味的化学成分，可以立刻缓解辣的感觉。
使辣椒有辣味的化学成分是辣椒素。牛奶中有一种蛋白质可以替换掉舌头感受器上的辣椒素。这是最好的缓解辣的方法。
咬一口辣椒，辣椒素就会附着到口腔中的感受器上。这会警告大脑身体接触到了发烫的东西，这也是为什么吃辣椒的时候会出汗(所以hot也是hot)。
牛奶和其它乳制品不是唯一可以快速解辣的东西，碳水化合物也有这种作用。
碳水化合物也可以替换感受器上的辣椒素，但是不如牛奶有效。比如面包和糖都有解辣的效果，糖的效果更好。
牛奶解辣会不会拉肚子?
牛奶解辣是否会拉肚子，需要根据自身的情况来判断。如果胃肠道功能较好，且适量食用，可能不会拉肚子，但如果本身胃肠道功能较差、过量食用等情况下，可能会拉肚子。
1、不会拉肚子：食用辣椒后可能会有辣辣的感觉，适量喝温热牛奶，有助于解辣，具有保护胃黏膜的作用，并不会导致出现拉肚子;
2、会拉肚子：如果辣椒进食过多，本身会导致胃肠黏膜受到损伤，还可能会导致肠道蠕动加快，容易诱发拉肚子。同时如果选择寒凉的牛奶进行解辣，冷辣刺激胃肠道，也会导致出现拉肚子。另外，如果牛奶存放不当，被细菌污染，以及自身有乳糖不耐受情况，也会出现拉肚子。
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