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宫保鸡丁中的鸡丁肉是用什么肉做的 宫保鸡丁肉老什么原因?

2023-03-31 13:08:49 来源:太平洋焦点网

宫保鸡丁中的鸡丁肉是用什么肉做的

宫保鸡丁中的鸡丁肉是用鸡胸肉或者鸡腿肉做的,宫保鸡丁一般来说都是采用鸡胸肉制作的,但是也是可以用鸡腿肉制作的,最为常见采用鸡身上的鸡胸和鸡腿是制作宫保鸡丁的材料。鸡胸肉肉质相对来说比较柴,脂肪含量比较少,制作出来的宫保鸡丁口感会偏焦香一点。

宫保鸡丁(Kung Pao Chicken),是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成;红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆;其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。

宫保鸡丁肉老什么原因?

宫保鸡丁如果做出来鸡肉不嫩的话,可能以下两点有关:

1、选择的是冷冻鸡肉,由于冷冻的缘故,这种鸡肉不仅味道更腥,而且口感祡硬。

2、没有提前进行腌制处理鸡胸肉,导致爆炒鸡胸肉内部组织失水过多,吃起来口感干柴老硬。

建议

1、购买新鲜的鸡肉制作宫保鸡丁。

2、提前用盐、生抽、耗油、料酒、姜、淀粉、蛋白腌制鸡肉,一方面可以锁住鸡肉中的水分不流失,以达到食用鲜嫩的口感;另一方面可以很好的去腥,帮助鸡肉入味。

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